Azië is een continent met vele uiteenlopende, culinaire tradities. Tussen de Thaise en de Chinese keuken zit een wereld van verschil. En zelfs binnen één land kan een afstand van honderd kilometer al totaal verschillende keukens opleveren. Ben jij werkzaam in een horecagelegenheid die gespecialiseerd is in één van die vele Aziatische keukens? Dan wil je werken met apparatuur die hier perfect op aansluit, zodat je jouw klanten kwaliteitsgerechten kunt serveren.
Rijst: de basis van veel Aziatische gerechten
De verscheidenheid aan culinaire tradities binnen Azië zie je terug in de verschillende rijstsoorten. In Thailand gebruikt men veelal jasmijnrijst, terwijl in India en Pakistan basmatirijst de standaard is. Welke rijst je ook gebruikt, je moet dit ingrediënt altijd koken en dit luistert nogal nauw. Kook je rijst te kort, dan blijft het binnenste van de korrel hard. Kook je rijst te lang, dan wordt het een brij. Met een rijstkoker horeca weet je zeker dat je altijd perfect gekookte rijst serveert. Een ander voordeel van een rijstkoker is dat je van tevoren rijst kunt koken en het warm kunt houden in het apparaat.
Wokken in plaats van bakken
Een ander onmisbaar item voor een Aziatische chef is de wok. De wok is een halfronde pan met steel die oorspronkelijk uit China komt. Een wok is gemaakt van dun staal of gietijzer (tegenwoordig ook wel aluminium) en hierdoor bereiken de ingrediënten in de pan snel een hoge temperatuur. Het werken met een wok is dan ook een vaardigheid die je als chef echt moet oefenen om de bereiding van de ingrediënten te perfectioneren. Gebruik de wok in combinatie met een professionele wokbrander om de beste resultaten te behalen.
De kunst van het sushi maken
Sushi is een ongekend populair gerecht in Nederland. Voor sushi heb je rijst nodig met een korte, dikke korrel. Deze rijst wordt kleverig na het koken, waardoor het eenvoudig te kneden is. Bij de bekendste sushisoort, maki, wordt deze rijst met ingrediënten als vis en groenten in een vel zeewier (nori) gerold. Vervolgens worden er uit deze rol plakjes gesneden. Een ander soort sushi is nigiri, waarbij een ingrediënt als vis op een bolletje rijst gelegd wordt. Het maken van sushi is arbeidsintensief en als er veel sushi gemaakt moet worden, is het niet eenvoudig om de kwaliteit consistent hoog te houden. Het is daarom het overwegen waard om een professionele sushi maker aan te schaffen. Dit is een soort robot die 600 tot 900 rollen per uur (!) kan produceren van het type maki.
Maak je eigen currypasta’s en boemboes
Een vijzel is een handig hulpmiddel om in de Indiase keuken currypasta mee te maken. In de Indonesische keuken gebruikt men de vijzel om boemboes mee te maken. In een vijzel worden met een stamper droge ingrediënten vermalen tot poeder. Je kunt de vijzel ook gebruiken om zachte ingrediënten te kneuzen tot een pasta. Overigens wordt er vaak een combinatie van droge en zachte ingrediënten gebruikt voor het maken van een currypasta of boemboe. Afhankelijk van waar je de vijzel voor wilt gaan gebruiken, kies je het materiaal. Er zijn bijvoorbeeld vijzels van roestvrij staal waar je met de stamper eenvoudig kruiden in fijn kunt malen. Een materiaal als graniet is minder glad, wat het makkelijker maakt om een pasta te creëren.
Over de auteur
